【皮蛋什么去味】1、姜醋汁去異味：有些松花蛋有股辣味或澀味，可將生姜末與食醋調(diào)戍姜醋汁，把松花蛋切好后，將姜醋汁倒于其上，可除其辣味和澀味；
2、茶鹽水去苦味：用清水將松花蛋洗凈，放進(jìn)茶鹽水里浸泡10～30天；鹽與茶水的比例為茶葉25克對(duì)食鹽300克，茶葉加水500毫升，熬濃后晾一會(huì)兒，濾去茶葉，倒進(jìn)泡菜壇里，在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化后跟茶水混合 ， 然后浸入松花蛋，以完全淹沒(méi)蛋為宜，這樣泡制過(guò)的松花蛋，不僅可去苦澀味 ， 而且色更鮮，味更美 。
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