腌制梅子的方法步驟：
1、殺青 。取6分熟的青梅用手相互搓揉10分鐘，使青梅的表皮滲出汁液，以木槌或刀背輕拍梅子果蒂頭處，使青梅出現(xiàn)一裂縫，去掉梅子的蒂頭.
2、腌漬 。將青梅和占青梅質量的百分之30的鹽倒入桶中，加適量的水腌漬一晚上 。
3、漂洗 。將鹽水倒掉 ， 用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗將鹽洗凈 。
4、放糖 。取約適量砂糖加水煮成液狀 ， 糖液放涼后與瀝干的梅子混合腌漬一日 。
【如何腌制梅子】5、裝罐 。將糖液與梅子混合裝入罐子放入冰箱存放 。
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