1、 沒有發(fā)酵好的面團，按下去是硬的 ， 和剛?cè)嗪玫拿鎴F差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；
2、 發(fā)過頭的面團會有酸味 ， 面團內(nèi)部組織的孔比較大 ， 手指沾面粉插進去 ， 拔出來時，面團會泄氣；
【判斷面團是否發(fā)酵完畢】3、發(fā)得剛剛好的面團會有酒香味，手指輕按，面團上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，面團內(nèi)部組織的孔洞比較小，均勻細密 。
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