材料：新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克 ， 鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克 ， 白酒50克，香料包1個(gè) 。
步驟：先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈 ， 放在凈水中泡2-5天，作為預(yù)處理，撈起 ， 放到陽光下晾干附著的水分，待用；將老鹽水倒入壇中，先放入紅糖 ， 同時(shí)放入鹽和白酒并攪勻 ， 放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時(shí)，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮 。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成 。
【如何用鹽開水制作泡嫩姜】注意：選姜料時(shí)應(yīng)選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；鹽水宜用一等老鹽水 。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白菌外其余均不能再用；如果將子姜切成絲或片入泡的 ， 約用1天即成 。
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