先將高筋面粉過(guò)篩一次后倒入盆中備用；發(fā)酵粉先用溫水泡開(kāi)，然后倒入面粉中和面，變攪拌邊加水，直到將面粉揉成一個(gè)團(tuán)；揉成面團(tuán)后放在盆中靜置發(fā)酵一段時(shí)間(秋冬季3小時(shí)左右，夏季半小時(shí))；時(shí)間到后再看面團(tuán)是否有蜂窩狀，如有就是完全發(fā)酵了 。
正宗小籠包的發(fā)面方法
材料：準(zhǔn)備500g面粉、5-8g發(fā)酵粉 。
發(fā)面步驟：
1、先將高筋面粉過(guò)篩一次，這樣面粉更加均勻細(xì)膩，篩出500g需要的面粉后放入盆中備用;
2、將發(fā)酵粉用溫水泡開(kāi)，然后慢慢倒入面粉中和面，邊倒水邊用筷子攪拌;
3、開(kāi)始用手揉面，反復(fù)揉搓，如果面粉太干還需要再次加水，直到將面粉全部團(tuán)在一起即可;
4、將面團(tuán)用干凈濕潤(rùn)紗布蓋著，然后靜置發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)來(lái)算有所不同，在夏季需要半個(gè)小時(shí)，而冬季則需要3個(gè)小時(shí)以上，當(dāng)你用手摁下面團(tuán)不彈回，并且還會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，說(shuō)明面團(tuán)已完全發(fā)酵 。
小籠包發(fā)面注意事項(xiàng)
注意以下問(wèn)題，發(fā)面的效果更好哦!
和面時(shí)候不要一次性加完所有的水，最好是加一點(diǎn)水揉一會(huì)，等面粉吸水后，再加下一次，這樣揉出來(lái)的面可以適當(dāng)?shù)暮蛙浺恍粫?huì)一些硬一些軟 。
【正宗小籠包的發(fā)面方法 小籠包發(fā)面注意事項(xiàng)】面團(tuán)發(fā)酵完全之后不要立馬包小籠包，還需要蓋上保鮮膜(目的是防干)進(jìn)行醒面，等面團(tuán)醒15-20分鐘即可 。
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