泡椒的做法：
1、把辣椒洗凈晾干 ， 用少許鹽、酒，蓋好 ， 放一天 。
2、開(kāi)水加花椒、鹽 ， 也可以根據(jù)自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子 ， 加入辣椒 。
在成都的調(diào)味市場(chǎng)上，泡椒大致有三種：
1、二金條泡辣椒，這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲就離不開(kāi)它 。
2、子彈頭泡辣椒 ， 這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個(gè)使用 ， 很少加工成茸或切成小塊 。
【如何制作泡辣椒】3、墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來(lái)的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開(kāi)胃小菜 。
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