【描述糖在糧油食品中的工藝性能】
糖在糧油食品中的工藝性能是：增加制品的甜味和熱量、改善制品質(zhì)地由于糖有吸濕性和水化作用、改善制品表面色澤、調(diào)節(jié)面筋筋力、調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度、防腐作用 。糖類(lèi)物質(zhì)是多羥基（2個(gè)或以上）的醛類(lèi)（Aldehyde）或酮類(lèi)（Ketone）化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物 。在化學(xué)上 ， 由于其由碳、氫、氧元素組成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類(lèi)似于碳與水聚合，故又稱(chēng)之為碳水化合物 。
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