1、清理：摘除果柄雜質(zhì)；
2、洗滌：洗凈泥沙污物；
3、破碎：用破碎機(jī)破碎；
【如何自制梨子酒】4、壓榨：果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6、5%的礱糠進(jìn)行蒸餾；
5、主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌 。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5%到10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?。發(fā)酵溫度在20℃左右 ， 經(jīng)過(guò)兩至三星期發(fā)酵；
6、換缸：主發(fā)酵結(jié)束后 ， 用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵 。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度 。；
7、后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間25到30天 。酒溫應(yīng)在12到15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01% 。；
8、陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久；
9、調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升，糖分0.2克，總酸量0.3毫升；
10、裝瓶、殺菌：將酒裝入消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌 。
