將白菜老葉去掉，用清水洗干凈，縱切兩半 。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入干凈的容器中，碼放好后，再加上鹽水，沒過白菜，腌制七個小時 。將白蘿卜、大蔥切成絲 ， 韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生姜、大蒜剁成泥 。糯米粉加水熬制成糊狀備用 。先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入干凈的容器內(nèi)，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生姜泥、大蒜泥，倒入蝦醬、白糖攪拌均勻 。加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入 ， 攪拌均勻 。將腌制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘 。將每一層白菜葉，從里到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些 。把抹好醬料的白菜均勻碼放在干凈容器內(nèi) ， 每層白菜上面再撒上一切醬料 。白菜碼放后 ， 將容器加蓋或用保鮮膜封閉好 。五至七天后，就制作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜 。
