做法：
1、先將釣回來的小魚破肚擠凈，用咸鹽腌制；
2、準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠鍋，將腌制好的魚輕放置于蒸籠屜上 ， 蓋好蓋，然后將水燒沸出蒸汽三至五分鐘，便可關(guān)火；
3、然后，取出翻面晾干水汽 。記注：天冷要立即取出，天熱要待魚涼了以后方可取出 。這樣就不會(huì)沾屜而破皮；
4、弄一火缽，放入木炭將其點(diǎn)燃 。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并讓微微生煙,火不宜旺，應(yīng)為文火薰烤；
【如何做好炕魚】5、將烤架置于火缽上并將晾干水汽的魚攤放于上，用牛皮紙將烤架裹住 。薰烤五至六小時(shí)后，將魚翻面即可 。
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