1、將扁豆擇洗干凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟，過(guò)涼撈出控水；
2、加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味；
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散，加面粉 ， 適量水調(diào)勻成糊；
4、竹筍、松蘑洗凈切成小?。?
5、同時(shí)將蔥白切?。?
6、淀粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕淀粉；
7、炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?nbsp;， 將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤(pán)；
8、炒鍋?zhàn)⑷胂阌蜔裏?，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油及白糖；
9、待水燒開(kāi)后 ， 烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上；
【軟炸扁豆怎么做】10、出鍋，裝盤(pán)即能食用 。
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