方法一：可推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右 ， 此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味；
方法二：可適當(dāng)加些老面，同時加些生面，重新揉和在一起 。每加50克老面，需加200克到250克生面；
【面條堿放多了怎么辦】方法三：如果面條有蒸黃的跡象，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10-15分鐘后 ， 堿與酸反應(yīng)，面條就會變白，并且不會有酸澀的味道 。
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