【豬肉越煮越硬怎么處理 豬肉燉硬了的補救方法】
豬肉越煮越硬應該立即關火 ， 在鍋中加入菠蘿或醋之后用小火慢燉 。因為菠蘿中的蛋白酶可以使肉中的蛋白質分解 ， 這樣燉出的肉口感更細膩 。在燉肉的過程中不要添加冷水 ， 大火燒開后小火慢燉；燉得差不多的時候放入食鹽 ， 最后大火收汁即可 。
豬肉越煮越硬怎么處理
燜豬肉之所以會越煮越硬 ， 是因為燉肉的火太大了 ， 煮出來的肉就硬不好咬 ， 應該是小火慢慢燉 。? 因為肉塊遇到急劇高熱之后 ， 肌纖維就會變硬 ， 肉塊就不易煮爛 。再就是 ， 肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉, ， 使香味減少 。這時候煮出來的豬肉就會很硬、不香 ， 難以下口 。
在燉肉的過程中 ， 中途不要加冷水 ， 否則蛋白質受冷驟凝 ， 使肉或骨中的成分不易滲出 ， 這樣燉出來的肉也會變硬 。想要避免豬肉燉硬 ， 可以將肉泡在鹽水中一個小時 。水會從鹽水滲透到細胞中 ， 而鹽也會幫助肉中的蛋白質鎖住水分 ， 讓肉質變得飽滿多汁、軟嫩 ， 這樣煮出來就不會變硬 。或者直接用壓力鍋進行烹調 ， 可以大大縮短煮制的時間 ， 讓肉加速變軟爛 。
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