【毛血旺的由來】20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理 。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好 。在一個偶然機(jī)會 ， 張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺 ?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷 ， 馬虎的意思 。且有毛肚百葉等雜碎為主料 。
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