原因：
1、餳的時間不夠；
2、酵面失去活性，屬假發(fā)面；
3、蒸制時用火不當(dāng)，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，溫差過大而致，二是火力過大，造成“鬼捏魔” 。
解決方法：
1、提高環(huán)境溫度或現(xiàn)拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發(fā)的速度；
2、更換酵面或使用酵母發(fā)酵；
【饅頭起型不飽滿是什么原因】3、根據(jù)季節(jié)變化，將冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制 。

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