饅頭裂開(kāi)是因?yàn)槊鎯?nèi)的氣泡太多，和面后沒(méi)有精致松弛，導(dǎo)致饅頭表面被氣泡撐開(kāi) ?；蛘?br />
【饅頭蒸了全部炸開(kāi)了怎么回事】是干粉多了或是醒面的時(shí)候被風(fēng)吹了，揉面不均勻表面有裂紋 。解決方法是：
用力多揉面粉，讓面粉充分的攪拌均勻 。壓面或包制的時(shí)候少放干粉，干粉太多容易干裂 。如果用的是玉米粉，里面必須加白面 。
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