鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人 ， 同時還能解除煩躁情緒 。
鐵
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防 。
楝素
香椿含有楝素 ， 揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外 。
注意：
盡管香椿中的營養(yǎng)成分很高，適當(dāng)食用對身體健康有益 。但是 ， 香椿中含有大量的亞硝酸鹽，這類物質(zhì)在進(jìn)入人體之后 ， 會與血紅蛋白反應(yīng)，從而引發(fā)身體不適，如果情況嚴(yán)重的話，則會引發(fā)食物中毒，甚至還會威脅到生命安全 。
所吃之前要這么做：
1、烹飪前記得焯水
經(jīng)常做菜的人應(yīng)該對焯水很熟悉，很多食物在制作之前都需要焯水，香椿芽就是其中一種 。在經(jīng)過沸水煮一下之后 ， 食材中的亞硝酸鹽含量會大幅度降低，然后再進(jìn)行烹飪，就可以讓香椿吃起來更健康 。
2、只吃香椿芽
雖然香椿還有大量的亞硝酸鹽，但不同時期的香椿 ， 該物質(zhì)的含量也有所不同 。比如說在嫩芽時期，亞硝酸鹽的含量就相對較低 ， 食用起來有利于健康 。
此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果沒有放入冰箱，也會造成大量的亞硝酸鹽釋放，被人體攝入后，很可能出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒 。
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