【麥芽糖在制作糕點酥餅時怎么用】在打蛋液的時候加入麥芽糖混合即可：把雞蛋，液體麥芽糖醇，蛋白糖，枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌 。攪勻后，放入蛋糕油 ， 蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入 ， 高速攪拌 ， 使蛋液體積增加到原體積的2到3倍 。
麥芽糖在制作糕點時的作用：
可以改善糕點的內(nèi)部組織，做出的糕點更加柔潤，膨松可口 。制作薩其馬，牛軋?zhí)堑劝局铺菨{的時候 ， 加入麥芽糖可以改善糖漿的品質(zhì)，防止糖漿反砂，使成品更清澈，質(zhì)地更佳 。增加了糕點的風(fēng)味，降低了糖的甜度 ， 使味道更柔和 。使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤 。
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