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馬卡龍為什么會(huì)開裂

2026-04-02 云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

1、烘焙溫度過(guò)高。
2、烤爐低層溫度過(guò)高。
3、涼皮時(shí)間不夠，如果靜置時(shí)間不夠，導(dǎo)致表皮沒有完美結(jié)皮，就會(huì)造成開裂。
4、面糊太稀,過(guò)度攪拌。
5、面糊太厚,攪拌不夠。
6、面糊含水量太大。
7、沒有用要求存一定時(shí)間的蛋白液,一般要求3-5天以上。
【馬卡龍為什么會(huì)開裂】8、蛋白霜攪打不到位。