麻辣由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調(diào)制而成 。
【麻辣是用什么做成的】麻辣，是川菜常用味道之一 。特點(diǎn)是麻辣味厚，咸鮮而香 。廣泛應(yīng)用于以家禽、家畜、內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等 。其花椒和辣椒的運(yùn)用則因菜而異，因不同菜式風(fēng)味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油 。調(diào)制時均須掌握辣而不死 ， 辣而不燥，并使感到有鮮味 。
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