沙拉醬打不成功的問題有以下幾個：
1、沙拉醬制作時不能使用蛋清，因為蛋清不吸收油；
2、色拉油均需要提前冷藏30分鐘，能起到延緩醬汁升溫的作用；
3、攪拌仙蛋黃的時候，要雙手捧起攪拌缸 ， 打開開關(guān)，目的是防止攪拌器只將表面打發(fā)，而無法徹底攪打到底部；
4、觀察蛋漿黏度增大、攪拌器攪打速度放緩時，再繼續(xù)倒入色拉油 。之后每次倒入色拉油的份量可略有增加，但不可超過蛋黃的重量，否則蛋黃沒有充分空間吸收 。
5、在制作基礎(chǔ)醬的后期放入魚柳油 ， 如果提前太長時間放，鮮味容易流失 。
【沙拉醬打不成功的問題在哪里】6、銀魚柳油同剩余色拉油混合后，分批倒入攪拌缸 ， 攪打時間共計30分鐘 ， 蛋黃即可全部吸收，成功的狀態(tài)應(yīng)是呈半凝固的煉乳狀，而分散的絲絮狀、顆粒狀、油漿分離（即油漂浮在蛋漿上面）均是失敗的狀態(tài) 。
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