沙縣小吃的餛燉是豬肉餡的 。
制作方法：
1、將面粉放入面缸 ， 把食堿用清水溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清，揉成雪花面 ， 餳20分鐘后再反復(fù)搋揉 。待面皮軋好，攤放在面板上 ， 疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子 。
2、將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi) ， 加雞蛋、紹酒、精鹽、味精和清水600克，攪拌均勻成餡心 。
【沙縣小吃的混沌肉餡是什么】3、將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心 ， 然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩 。
4、將味精、熟豬油、青蒜末平分放入碗中 。鐵鍋內(nèi)加清水 ， 用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水 ， 待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲即可 。
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