【砂鍋沸騰的原理為什么】因為砂鍋是陶土燒制成的，而非金屬的比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多 。當砂鍋在爐子上加熱時 ， 鍋外層的溫度大大超過100℃，內層溫度略高于100℃ 。此時，鍋吸收了很多熱量 ， 儲存了很多熱能 。將砂鍋從爐子上拿下來后，遠高于100℃的鍋的外層就繼續(xù)向內層傳遞熱量，使鍋內的湯水仍達到100℃而能繼續(xù)沸騰一段時間，鐵、鋁鍋就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象 。
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