食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過蛋白質(zhì)降解酶的作用降解為多肽和氨基酸被人體吸收的過程叫做蛋白質(zhì)降解 。
多肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物 。由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽 ， 同理類推還有三肽、四肽、五肽等 。通常由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物都可以成為叫多肽 。
【啥叫蛋白質(zhì)降解物】氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán) 。
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