至于陶瓷不沾的，目前其實(shí)都是在打概念，靠譜的基本沒(méi)有 。
鐵鍋的安全系數(shù)還是比較高的，鍋中一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì) ， 不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題，在炒菜的時(shí)候，鐵鍋不會(huì)有溶出物 ， 不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有脫落，對(duì)人身體也是有好處的——補(bǔ)鐵 。新買(mǎi)的鍋 ， 可以用鹽水泡一下，然后用色拉油擦一擦比較好用，如果有生銹，用醋清洗 。
04
材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋抗氧化能力比較強(qiáng) ， 人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血 。一般鐵鍋產(chǎn)品分為生鐵鍋和精鐵鍋，存在一些區(qū)別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵 。
精鐵鍋適合猛火爆炒的朋友們 。
缺點(diǎn)：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害 。
05
家中常用的鍋 ， 如果使用不當(dāng)，都可能造成其用以“封鎖”重金屬的涂層受損 。其中，不粘鍋怕高溫，不粘鍋上的涂層比較薄 ， 長(zhǎng)期在高溫下使用很容易被破壞 。不銹鋼鍋怕鹽和酸，鹽和酸對(duì)不銹鋼鍋有一定的刺激，老的不銹鋼鍋會(huì)析出傷肝金屬 。
另外 ， 很多人當(dāng)天米飯吃不完，習(xí)慣直接把電飯鍋內(nèi)膽當(dāng)作儲(chǔ)藏盒放入冰箱冷藏 。電飯鍋的內(nèi)膽一般都是鋁制的，食物本身會(huì)發(fā)酵，一定的存放時(shí)間內(nèi)也會(huì)腐蝕電飯鍋內(nèi)膽 。
鐵鍋怕銹，銹是被氧化之后產(chǎn)生的氧化物，攝入這些氧化物會(huì)影響我們的健康 ， 包括肝臟、腎臟 。此外，鐵鍋還怕剩菜 。鐵和水有溶解性，剩菜放在鐵鍋里隔夜就會(huì)產(chǎn)生銹味 。而專家特別不推薦大家用鋁鍋、銅鍋 ， 因?yàn)檫@兩種元素都特別活潑，容易隨著食物進(jìn)入人體 。
【哪些炒鍋千萬(wàn)不要買(mǎi)，否則禍從口出、吃出病來(lái)？】還應(yīng)該注意的是，只要是與食物有密切接觸 ， 食物又有明顯的酸堿性的，長(zhǎng)期接觸都會(huì)對(duì)鍋造成腐蝕，腐蝕就會(huì)導(dǎo)致涂層的破壞和金屬物質(zhì)的析出 ?？偠灾瑥N房里所有的鍋?zhàn)詈枚疾荒苡玫嚼吓f ， 老鍋容易引起健康問(wèn)題 。
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