1、看成分 ， 一般巧克力的外包裝都會標(biāo)識是否含有代可可脂 。2、嘗味道：可可脂巧克力口感細(xì)膩 ， 香濃絲滑；而代可可脂巧克力口感會比較粗糙，會有油膩的感覺，味道比較淡，沒有那么濃的香味 。3、將巧克力溶解后冷卻，代可可脂首先凝固成塊裝 ， 純可可脂凝固慢 。而且代可可脂冷縮比較多 ， 純可可脂基本不變 。
代可可脂，簡稱CBR ， 是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力時無需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方 。
【怎么判斷是不是代可可脂 代可可脂怎么分辨】代可可脂的特性是結(jié)實(shí)且脆，無嗅無味 ， 抗氧化力強(qiáng)，無皂味、無雜質(zhì)，溶解速度快 。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長 。入口無油膩感 。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化 。
純可可脂巧克力，就是巧克力里面都是可可脂成分，代可可脂巧克力，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂 。一般而言，代可可脂巧克力的主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力”類似的，但是價格又要便宜很多 ， 可以滿足國內(nèi)市場的產(chǎn)品 。
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