烏骨雞的細(xì)胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素，所以它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的 。
【烏骨雞的骨頭為什么是黑的烏骨雞的骨頭是黑的原因】由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏骨雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等 。
在營養(yǎng)上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠(yuǎn)低于肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，并且烏骨雞的蛋白質(zhì)含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質(zhì) 。
在古代，烏骨雞是皇家才能享用的珍品食材;在現(xiàn)代，周恩來總理也曾將烏雞作為國禮贈(zèng)予外賓 。
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