醬牛肉主要選擇牛腰窩肉或者牛前腱肉 。最正宗的醬牛肉會(huì)選擇牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出來(lái)的醬牛肉口感更佳 。
醬牛肉用牛的哪個(gè)部位
醬牛肉是來(lái)自內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉為主要原料，混合多種調(diào)味品腌制而成 。
醬牛肉一般會(huì)選用牛的腰窩肉和前腱肉，另一些地區(qū)也會(huì)選擇用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉 。
用這些部位制作出來(lái)的醬牛肉會(huì)帶有濃郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起來(lái)不僅不膩，而且口感松軟又筋道 。
除了對(duì)牛肉原料的選擇以外，其次就是對(duì)醬牛肉調(diào)料的選擇 。一般來(lái)說(shuō)，醬牛肉常用的調(diào)料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等 。
準(zhǔn)備好這些大料之后，按照一定比例裝入紗布袋中，再加黃醬、蔥段、老湯和鹽熬煮成醬鹵汁；最后將切了片的醬牛肉放進(jìn)去腌制即可 。
在制作醬牛肉的時(shí)候，不能把牛肉放入鍋中焯水 。焯過(guò)水的牛肉肉質(zhì)就會(huì)變緊，再進(jìn)行腌制的話就不會(huì)入味，影響醬牛肉的口感 。
【醬牛肉用牛的哪個(gè)部位 醬牛肉用什么肉】 之后，把腌制完的醬牛肉撈起來(lái)晾涼，再把醬牛肉的醬鹵汁燒開(kāi) 。將晾涼的牛肉放進(jìn)去再次大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火煮上半小時(shí) 。這樣才算制作完畢 。
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