冷水下料較好，原因是開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味，所以用冷水比較好 。
【涼水煲湯還是熱水煲湯好】煲湯還應該注意：
煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛 ， 煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用；瘦肉煲湯后 ， 肉質(zhì)較粗糙 ?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食 。
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