【蓮藕里面的孔煮過后為什么會黑】因為蓮藕中有生粉成分，與空氣接觸會產(chǎn)生化學反應(yīng)，無毒，不影響食用 ， 鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質(zhì)有關(guān)，它們共同的性質(zhì)就是能與鐵離子結(jié)合形成或紫或藍的有色絡(luò)合物 。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍黑色的物質(zhì) 。
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