1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成 ， 為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味 。用于拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等 。
【澇拌汁怎么做】3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸 ， 為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片 。
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