鹽味汁：以精鹽，味精，香油加適量鮮湯調(diào)和而成 ， 為白色成鮮味，適用拌食雞肉，蝦肉，蔬菜，豆類等；醬油汁：以醬油，味精，香油 ， 鮮湯調(diào)和制成，用于拌食或蘸食肉類主料；蝦油汁：用料有蝦籽，鹽，味精，香油，紹酒，鮮湯，作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味，用以拌食葷素菜皆可；蟹油汁：用料為熟蟹黃 ， 鹽，味精，姜末 ， 紹酒，鮮湯，其中蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸 ， 為桔紅色咸鮮味 ， 多用以拌食葷料 。
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