老鰲可以清蒸紅燒，或者也可以燒甲魚(yú)湯，關(guān)于清燉老鱉需要甲魚(yú)、火腿、豆豉、蔥、姜、食鹽、雞精、醬油和料酒等用料，具體操作步驟如下所示：
1、將魚(yú)宰殺處理 ， 剁成塊，放入沸水中煮1分鐘氽水，去除血水及表面的粘液 。
2、將火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片 ， 蔥打蔥結(jié) 。
【老鰲如何燒】3、甲魚(yú)擺盤(pán)，依次倒入料酒 ， 灑少許鹽，鋪上姜片和火腿片，撒上豆豉 ， 放上蔥結(jié)，將甲魚(yú)的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽后蒸25到30分鐘即可 。
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