要焯水 。薺菜是一種野菜，它自身會(huì)有一些保護(hù)措施 ， 比如會(huì)積累一些毒素成分或者是產(chǎn)生一些澀味 ， 來增加生存的機(jī)率 。薺菜就是一種含有大量草酸、鞣酸等成分的植物，在食用前最好能夠?qū)⑵潇趟槐?，這樣可以使其味道更佳 。而且直接將薺菜做餡 ， 加入鹽分后 ， 會(huì)滲出大量的水分，這樣的餡是包不了餃子的 。
拓展資料：薺菜 ， 十字花科薺屬雙子葉植物 。它生在山坡、田邊及路旁 。
【薺菜餡要焯水嗎】其高10~50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形；總狀花序頂生及腋生 ， 萼片長圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，裂瓣具網(wǎng)脈 ， 種子2行，長橢圓形，淺褐色 。它起源于東歐和小亞細(xì)亞，全世界溫帶地區(qū)廣布 。
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