【臘肉的歷史】1、臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川，湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作臘肉 。
2、臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)煙熏烘烤的過(guò)程所成的加工品 。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味 ， 這是與咸肉的主要區(qū)別 。
3、臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主 。臘肉種類(lèi)紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色 。
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