物理方法中主要是溫度控制、濕度控制，微生物生長繁殖必須具備一定的溫度和濕度 。一般說，低溫、干燥不利于微生物生長，甚至能夠殺滅微生物 。所以可以用低溫和干燥控制微生物生長繁殖，酸度過高或過低、滲透壓過高或過低也能控制微生物生長繁殖；化學方法中主要有營養(yǎng)物質(zhì)控制和化學物質(zhì)抑制兩種，微生物沒有必須的營養(yǎng)物質(zhì)就無法生長繁殖 。如控制碳源、氮源、微量元素或必須的維生素等，都可以抑制或控制微生物的生長繁殖 。
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