【烤鴨上色用哪些料】烤鴨是用糖水系飴糖50克，摻清水450克稀釋的料上色 。
具體解釋如下：
1、使用全烤鴨周身沾滿(mǎn)糖水，用澆的方法打兩次，同時(shí)能保持原形，在烤制時(shí)胸脯不致跑氣下陷 。
2、晾皮必須在陰涼通風(fēng)處 ， 然后瀝凈膛內(nèi)的血水，持在通風(fēng)處晾干 。
3、如果在夏季進(jìn)行第二次打糖上色時(shí)，糖水內(nèi)要多加飴糖5克 。
4、打糖是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色 。
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