黃梔子性寒，味苦，具有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒的功效 。黃梔子是味食香料，也是天然色素，在川味涼鹵菜肴中具有調(diào)色、增香的作用，同時對蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可用于糕點、雪糕等 。梔子的色素是一種水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收 ， 在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，烹飪中可用于鹵制、醬制、腌制，一般以調(diào)色為主 ， 有時用于禽類或米制品的調(diào)味，是一種對人無害的天然黃色素 。
【黃桅子一般怎么用】黃梔子在鹵水中的使用技巧：可以先把黃梔子敲破放入水中，用溫水泡制半小時，再把水倒入食材中可起到染色作用 。
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