相傳伊斯蘭教先知穆罕默德圣人在一次戰(zhàn)斗勝利回來后，伊斯蘭教徒們爭先恐后地邀請(qǐng)他到家做客，穆罕默德圣人到了一位非常貧困的老人家做客，而老人只能端出“油香”讓其品嘗，穆罕默德圣人高興的用右手撕了一塊吃了，其余的分給了圍觀的小孩 。從此伊斯蘭教徒形成吃油香時(shí)用右手撕開吃的習(xí)慣 。
油香是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈(zèng)送，有的家里過節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗 ?，F(xiàn)在伊斯蘭教徒把油香作為禮品，饋贈(zèng)給親友或阿訇 。
油香習(xí)俗的特點(diǎn)
1、不請(qǐng)阿訇不動(dòng)油鍋 。有的地區(qū)回族中傳有“不請(qǐng)阿訇不動(dòng)油鍋”之語 。這是由于在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節(jié)日等習(xí)俗中，阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式 。所以，如果哪家準(zhǔn)備做油香，必先將阿訇邀請(qǐng)回家念經(jīng)，然后再動(dòng)油鍋 。
2、制作時(shí)務(wù)必清真潔凈 。回族人制作油香十分講究，掌鍋人“炸前要洗大、小凈，以保持清真；一般都要年長的，有經(jīng)驗(yàn)的人掌鍋，鍋旁要點(diǎn)香，道過‘太思米’才下鍋 。炸時(shí)，忌諱未洗過大凈的人接近鍋頭，為防止未洗大凈的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清凈 。
【開齋節(jié)為什么要吃油香 開齋節(jié)吃油香的由來】3、食用時(shí)掰著吃 。炸好的油香，拿在手中，要面子向上，順著刀口掰著吃，忌諱一口一口咬著吃，有的地方可以用手撕成兩半后咬著吃，但忌諱完整的油香直接咬著吃，這也是各地回族吃油香共有的特點(diǎn) 。
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