氣味是由游離的分子與嗅覺(jué)受體結(jié)合產(chǎn)生的，所以金屬本身是不會(huì)有味道的 。不過(guò)人手摸過(guò)之后會(huì)有一些味道，比較典型的是摸過(guò)鐵之后有點(diǎn)類(lèi)似血腥味的味道 ， 這種氣味有人收集了之后用氣象色譜分析 。
表皮與鐵接觸后的“霉”味是皮膚上的過(guò)氧化脂質(zhì)與亞鐵離子反應(yīng)產(chǎn)生的揮發(fā)性羰基化合物 ， 亞鐵離子可能是由于汗水導(dǎo)致的鐵的銹蝕產(chǎn)生 。人對(duì)此種味道的辨別能力可能是由于血內(nèi)的存在鐵離子，為了辨識(shí)血腥味而形成的 。
【金屬是什么味道的比如鐵】富磷富碳的鐵鋼接觸酸后的大蒜味則主要是有機(jī)膦類(lèi)化合物造成 。
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