【芥菜嘎嗒是什么】方言，即大頭菜，芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜 。它質(zhì)地緊密，水份少 ， 纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū) ， 人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種 。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣 。
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