【芥末是什么菜】芥末 ， 又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末是芥菜的種子研磨而成 ， 綠芥末是用辣根制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣 。芥末微苦 ， 辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特 ， 芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品 。
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