潮新聞客戶端劉瑞苑
酒坊巷位于金華古子城西側 ， 巷內以清朝至民國風貌的民居院落為主 ， 有豐富的歷史文化遺產(chǎn) ， 是一條南北向院落的傳統(tǒng)街巷 ?？箲?zhàn)時期酒坊巷成為浙江的大后方抗戰(zhàn)基地 ， 它分布大量的抗戰(zhàn)歷史遺存 ， 見證了金華在抗戰(zhàn)中的重要作用和國共合作并肩抗戰(zhàn)的真實歷史 。
此巷宋時稱桐齊坊 ， 因與酒結下了深緣 ， 在明時改名為酒坊巷 。
1996年在酒坊巷西側的建筑工地上 ， 曾發(fā)現(xiàn)厚達1.2米的元、明朝時代酒壇碎片堆積層和大量宋代的婺州瓷酒瓶及碎片 ， 由此可證明 ， 這里曾經(jīng)是金華酒文化歷史的見證 。
金華酒名聲之起始于唐朝 ， 當時金華酒以糯米白蓼曲釀者為首席名醞 ， 由于酒品質出眾 ， 名聞遐邇 ， 成為當時名品官酒 。元朝官府將金華酒曲方和釀造方均定位標準法加以推廣,極大地提高了中國米酒的釀造工藝水平 。而金華酒業(yè)亦由此更為興盛 。直至清代 ， 酒坊巷中酒肆林立 ， 慕名而來的商客交易不斷 ， 生意興隆 。
【晚潮｜酒坊聞香】
說起酒 ， 人們就會想起茅臺、五糧液 ， 但我今天說的是家鄉(xiāng)的金華酒 。
金華酒自古至今 ， 就有著輝煌的歷史 。據(jù)金華縣志記載 ， 1915年金華壽生酒在巴拿馬博覽會上榮獲金獎 。1963年全國首屆評酒會上 ， 金華酒評為全國優(yōu)質酒 ， 獲銀質獎 ， 1988年又在北京首屆食品博覽會上獲金獎 。
2008年“金華酒釀造技藝”入選國家非物質文化遺產(chǎn)名錄 。
金華酒的釀造工藝 ， 是在漫長的歷史進程中不斷探索實踐的基礎上逐漸形成和發(fā)展起來的 。
春秋時期是金華酒的成長期 ， 當時的白醪酒 ， 以其特有的風味使金華酒嶄露頭角 。
唐代中期 ， 紅曲釀造的金華酒同樣為世人所青睞 。同時加入白曲和紅曲 ， 采用喂飯法分缸釀造技藝 ， 其釀造技術在我國釀酒史上別具一格 ， 所創(chuàng)制的金華酒 ， 既有白曲酒的鮮和香 ， 又有紅曲酒的色和味 。這種對紅曲、白曲聯(lián)合使用的優(yōu)選技術 ， 在世界釀造史上具有里程碑式深遠影響 ， 并流傳至今 。
古人慣用地名冠以酒名 ， 延續(xù)至今 。因此在古代 ， 金華地區(qū)的婺江流域 ， 東陽、義烏、蘭溪等諸縣所生產(chǎn)的外銷酒都稱為金華酒 。歷來的名酒主要有錯認水、瀔溪春、東陽酒、白字酒、壽生酒 。
壽生酒是半干型黃酒 ， 是金華一帶的傳統(tǒng)名酒 ， 該酒釀法最初由明朝戚壽山（1345－1418）所創(chuàng) ， 當年他就在金華酒坊巷開設酒坊 ， 酒坊巷也因此而得名 。壽生酒酒色凝如琥珀 ， 香氣撲鼻 ， 口味鮮醇 ， 營養(yǎng)豐富 ， 延年益壽 。
東陽酒早在唐宋就享有很高聲譽 ， 它清香達遠且甘辛無毒 。李白名篇《客中行》云：“蘭陵美酒郁金香 ， 玉碗盛來琥珀光 。但使主人能醉客 ， 不知何處是他鄉(xiāng) 。”也有人說 ， 東陽即古蘭陵 ， 所以蘭陵美酒說的就是東陽酒 。
白字酒又名丹溪酒 ， 主要產(chǎn)于義烏 ， 在宋代就已名聲飛揚 ， 是甜型黃酒 。它酒色如重棗 ， 澤似琥珀 ， 香氣陳醇 ， 柔和爽口 ， 斟滿杯而不溢 ， 飲后杯內留下稠液 。
