瀔溪春酒 ， 為蘭溪所產佳釀 ， 南宋時便已名聞遐邇 。
金華酒以上好的稻米 ， 獨特的酒曲和優(yōu)質的婺江水為原料 ， 采用復雜的技藝釀制而成 。雖是代代相傳的古老手藝 ， 卻蘊含了精深的科學原理 。
金華酒釀造采用酒曲主要有白蓼曲、紅曲和藥曲三種 。酒曲是釀酒不可缺少的發(fā)酵劑 ， 不同的曲會催生不同的菌群系 。傳統(tǒng)制曲原料主要有小麥和稻米 。故分為麥曲和米曲 。
酒坊巷是金華古子城（唐時建）中最出名的一條古巷 ， 相傳在明朝初年 ， 有個名戚壽山的釀酒師傅在酒坊巷釀出風味獨特的金華酒 ， 自成一派 ， 名聲大噪 。千年之后的今天 ， 新開設的金華酒文化博物館又讓街巷飄起了酒香 。展館內的酒榨、酒缸等器具和制酒工藝的錄像 ， 向游人敘說當年的盛況 。巷中的酒泉井 ， 是金華酒歷史和酒坊巷由來的見證者 。光緒年間 ， 金華知府繼良欣然命名為酒泉井 ， 還被載入《中國井文化》一書 。好水釀好酒 ， 酒香溢古巷 。
假如我們穿越回當年的酒坊巷 ， 可以見到戚師傅正忙著指揮的制酒工人忙忙碌碌：制曲的、挑水的、蒸米的、拌曲的、裝缸的、封壇的……整條巷子蒸氣繚繞 ， 美酒飄香 。巷中有售酒的店面 ， 逢辦喜事、年關將至、節(jié)日、農忙 ， 需備酒的 ， 車來車往 ， 肩扛擔挑 ， 好一派購銷熱鬧又喜氣的場面 。巷中出產的酒 ， 源源不斷地經碼頭上婺江遠銷外地 ， 贏得天下第一美酒的稱號 ， 也曾被寫入《金瓶梅》一書 ， 是過年的指定用酒 。酒肆中劃拳的人喊聲震天 ， 個個臉上泛著紅光 ， 老板娘笑容滿面招待八方來客 。此外沈約、李清照、黃人望、湯恩伯……都朝這里走來 。
記得上世紀60年代 ， 我家搬進酒坊巷 ， 年久失修的房子雖失去了光彩 ， 可墻根上鑲砌的一排排黑釉色的酒壇子依然挺立風雨中 ， 向過往的行人訴說古巷曾經的興旺和濃郁的酒文化氛圍 。我記得剛入住此巷時 ， 巷道左邊的路口有個小酒店 ， 酒癮中的老年男子會站在柜臺前用零錢打上半碗黃酒 ， 就著那半包花生米或油榨蠶豆過過口 ， 美美地品嘗著老酒 。酒店里好喧鬧 ， 酒友們談天說地 ， 逍遙自在 ， 借著酒興有人哼起小曲 ， 有人唱起了徽戲 ， 也有人經不住隔壁店油煎馃香氣的誘惑 ， 過去又吃了一只 。據(jù)老酒坊巷人回憶 ， 在上世紀50年代 ， 巷中前店后坊格局普遍 。
那時老巷中還住著個賣甜酒釀的大伯 ， 他利用酒泉井的好水釀出了一碗碗的酒釀 ， “甜酒釀哎——甜！”他用滄桑沙啞的嗓音招徠路人 ， 推銷著他的手藝和甜味 ， 小巷深處是老家 。
入冬時節(jié) ， 巷中民居中都作興家家戶戶釀上一大缸酒 ， 平時炒菜調味 ， 泡藥浸料都用得著 ， 有酒癮的沽上一口 ， 騰云駕霧 ， 飄飄欲仙 。勞累了一天喝上半斤八兩 ， 一覺醒來又能上山打虎了 。于是人們會將“做酒”當成一件大事看待 ， 蒸出糯米飯 ， 摻進紅曲 ， 按經驗里的比例調好米、曲、水的分量下缸攪拌 。為了保持足夠的溫度 ， 在缸的四周護上一層稻草或棉絮 ， 讓酒酶在這個寒冬里發(fā)酵 ， 去完成那個“色香味”完美統(tǒng)一的醞釀過程 。
