這幾天 ， 有關(guān)新疆三文魚“躍”出天山 ， 走向全國市場的消息一時成為熱點 。新疆三文魚“游”進甬城 ， 也讓愛吃海鮮的寧波人興奮不已 。在本地朋友圈里 ， 不少網(wǎng)友議論紛紛：“新疆三文魚到底是什么魚？”“內(nèi)陸冷水湖養(yǎng)的三文魚和海里的三文魚有何不同？”“新疆三文魚能生食嗎 ， 會不會有寄生蟲？”……
為此 ， 采訪人員請教了寧波市海洋與漁業(yè)研究院的斯烈鋼院長 ， 就網(wǎng)友關(guān)心的問題進行解答 。
新疆三文魚其實是虹鱒魚
“從目前新聞報道刊發(fā)的圖片來看 ， 新疆三文魚就是虹鱒魚 ， 體表有條明顯的魚線 ， 是一種淡水魚 ?！彼沽忆撜f 。
其實 ， 三文魚不是單指某種魚 ， 而是鮭鱒魚類的商品名 ， 包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類 。
三文魚由英文名Salmon音譯而來 。因為挪威三文魚進入中國市場已有二三十年 ， 廣為人所知 ， 所以長期以來 ， 消費者按照狹義上的理解 ， “三文魚”一般是指挪威進口的大西洋鮭 。
“按照科學(xué)的分類 ， 虹鱒是鮭科、太平洋鮭屬 ， 原產(chǎn)地為北美洲太平洋沿岸地區(qū)；大西洋鮭是鮭科、鮭屬 ， 原產(chǎn)地是大西洋北部地區(qū) 。兩者是鮭科的‘堂兄弟’關(guān)系 ， 但一個是淡水魚 ， 一個是海水魚 ， 區(qū)別還是挺大的 ?！彼沽忆撜f ， 現(xiàn)在網(wǎng)上有人把新疆三文魚叫做海鮮 ， 這是不對的 ， 這個海鮮要打引號 。
采訪人員從新疆三文魚寧波供應(yīng)鏈經(jīng)銷商張經(jīng)理處也得到確認 ， 眼下火速“躥紅”的新疆三文魚就是虹鱒魚 ， “事實上虹鱒魚已經(jīng)在寧波市面上銷售了好幾年 ， 沒想到最近突然‘火’起來了 ， 銷量看漲!”
虹鱒與大西洋鮭 ， 很難“吃”出差別
斯烈鋼介紹 ， 虹鱒魚是種淡水冷水魚 ， 在中國的西部地區(qū) ， 比如青海、新疆、西藏等地的冷水湖區(qū) ， 早在幾年前就實現(xiàn)了人工規(guī)?；曫B(yǎng) ， 并批量投放市場 。這幾年 ， 隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展以及飼料供應(yīng)等一系列難題得到解決 ， 虹鱒魚的產(chǎn)量提升很快 ， 品質(zhì)也大為改善 。
同樣 ， 大西洋鮭也早已實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖 ， 而且隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進步 ， 逐步從海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖向陸基循環(huán)水養(yǎng)殖發(fā)展 。目前 ， 市面上銷售的挪威三文魚 ， 絕大多數(shù)是人工養(yǎng)殖 。
虹鱒魚和大西洋鮭都是高價值的經(jīng)濟魚 ， 營養(yǎng)價值高 ， 但兩者外形差別明顯 。但目前市面上銷售的 ， 多是切割加工好的魚塊、魚片 ， 都有漂亮的條紋 ， “普通消費者光看魚肉的顏色、紋理或者憑口感來分辨 ， 很難區(qū)分 。”斯烈鋼說 ， 挪威三文魚相對身價較高 ， 虹鱒魚相對實惠 ， 因此虹鱒魚做成刺身 ， 往往被當(dāng)作挪威三文魚來銷售 ， 以獲取溢價 。
生食安全前提是“超低溫冷凍”
無關(guān)海水魚、淡水魚
“海水魚比較干凈 ， 能做生魚片吃 ， 淡水魚會有寄生蟲 ， 不能生吃 。”這種說法在網(wǎng)絡(luò)上很流行 ， 也被很多人的“常識”所接受 。
挪威三文魚最初是以日料刺身的方式打開日本乃至東南亞市場的 ， 其主打的就是“深海冷水魚足夠安全”這一概念 。在餐飲消費中 ， 無論是進口挪威三文魚還是本土養(yǎng)殖的虹鱒魚 ， 刺身都是最普遍、也最受歡迎的一種食用方式 。
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