【干鍋的做法和配方】干鍋菜的做法多種多樣，有的用火鍋老油來炒，這樣做出來的菜更香 ， 配料要用脆性好的原料，另外干鍋菜的主料一般不過油不汆水，直接入火大火煸炒 。干鍋菜的搭配一般比較靈活，一般干香的配軟嫩的、茲糯的配脆嫩的、酥香的配細嫩的、濃郁的配清淡的 。干鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式 。相對于火鍋而得名 ?；疱仠芏?，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等 。
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