雞蛋入餡生熟皆可，味道也是大不同 。
【餃子餡里的雞蛋怎么放進(jìn)去】生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分過(guò)大不利包制 。如：與豆腐一起制餡時(shí)，豆腐應(yīng)提前炒過(guò)為好，青菜加的量要少；蝦皮、味精、白胡椒粉、白糖、香油，味道很好 。鮮魚(yú)餡、蝦仁餡、鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液，成品嫩香 。
加工至熟的雞蛋入餡應(yīng)剁碎，蒸炒煮都可 。
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