【堿面能代替小蘇打做面包嗎謝謝】不能食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害 ， 多用于泡軟干貨；另外有一只名為“哥士的”的強堿，侵蝕力更強。而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu) ， 使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹 ， 達到鮮嫩爽滑松軟的目的 。
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