1、可以代替，堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙；
【堿面能代替酵母嗎】2、因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感，在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為揣堿，堿的用量要適當(dāng) ， 過少稱為堿?。?則面死而發(fā)酸，過多稱為堿大，則開花而色黃 。
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