【鹼水和堿水是不是同一種物質(zhì)啊】堿水也叫鹼水，指含有鹽分的水 。堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀 。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份 ， 達(dá)到良好的黏彈性 。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能，喝堿水可以中和胃酸，但會導(dǎo)致消化不良 。堿屬于無機(jī)物 ， 本身沒有營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可或缺，堿水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿量和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得變質(zhì) 。
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